正宗桂林米粉
用料
猪骨；牛骨；卤料；里脊；肥五花肉；酸豆角；炸花生；香葱
做法
卤水熬制，熬八小时以上，然后加调料调味
腌里脊
煮肉
炸里脊
炸锅烧，我用的卤肉，白肉是金黄色
炸花生
酸豆角
炒酸豆角
所有东西准备好切了放里面加卤水拌均匀即可，香葱必须的，这样才能有更香也可以再熬一锅骨头汤，边喝汤边吃粉
豪华汤桂林米粉
用料
米粉两人份；盐合适就好；鸡蛋一只；虾仁约十只；脆皮肠两条；西红柿一颗；芽菜其他菜也行啊！；葱一条；蒜两瓣；小米辣椒半根
做法
先把西红柿切小粒，然后锅放油下蒜瓣炒香，下西红柿，先炒一下西红柿再下脆皮肠！
脆皮肠切片，！和西红柿一起炒，然后放虾仁和煎好的鸡蛋，(鸡蛋切碎)，芽菜也是一起放下去煮，加半根小米辣椒，喜欢吃辣就多放点，吃不了就放半根刚刚好，加大概两碗水，盖盖子煮两分钟左右
汤底熬好就下桂林米粉再煮一分钟，盐放到合适的程度。色香味俱全撒点葱花，更有食欲喔！
乡愁是一碗桂林米粉
用料
干米粉；卤牛肉；卤水；辣椒粉；葱花
做法
在桂林大街小巷的米粉店都会吃到这样一碗色香味十足的米粉，记得来个卤蛋噢！！
这个是干米粉，人在他乡没办法..虽然木有新鲜的好吃，可是有就满足了。外婆特地从老家给我买的，特别鸣谢外婆！！！
因为干米粉太长了被我掰成两半冷水泡发半小时左右泡软了就OK了！
烧一锅热水，泡好的米粉放热水里面煮。
少许油，油炸花生米一定要小火！！！
油炸好的花生米很酥脆！！很多米粉店会用油炸的黄豆代替
辣椒粉，特别鸣谢老家娘娘自制辣椒粉。其实在传统的桂林米粉店里面会有很多种类的辣椒。这样的辣椒粉是最常见的！！！还有切碎的很辣的青椒+酱油拌好还有超级无敌辣得剁辣椒还有辣椒酱，一般都是自制的多还有无敌辣一个个的小米椒有的店会准备红油...
因为桂林米粉店除了放卤水还有一点油，估摸是猪油比较香，因为家里木有熬猪油，所以自己泼了辣子滚烫的油倒入辣椒粉滋啦滋啦冒泡泡香气四溢！
煮好的米粉沥干水分
麻麻寄来的卤水！！！虽然只有3包，简直是千里送鹅毛礼轻情意重！！！
倒上卤水
放牛肉片，花生米，葱花，搅拌开吃！正宗的米粉要有酸菜啊，我木有酸坛子木有酸菜，这样已经好满足了！！
桂林米粉加卤汁制作
用料
米粉克；酸笋克；洋葱；猪肉；蒜；酱油；豆瓣酱；青菜
做法
第一部做卤汁（同时米粉泡大概两小时了，可以煮）卤汁猪肉切丁用淀粉料酒酱油腌制洋葱蒜切丁冷锅热油，放点儿花椒，然后下洋葱蒜丁炒香再放肉，我是腌肉的盆里的料直接加了水，然后倒锅里，再放各种大料，煮。大概10分钟，随意，毕竟这时候已经很香了
把整好的卤汁盛出来，锅不用刷，直接加凉水，烧开了放豆芽和青菜，我还放了豆腐，有蘑菇也放最好，提鲜。这时候米粉已经熟了，焖锅里。
操盘，开吃！加点儿醋也好！对了，卤汁可以做咸一点
桂林米粉
用料
卤蛋；桂林米粉（干米粉）一小把；酸笋；酸豆角；花生；生菜
做法
干米粉（）吃前用开水浸泡至少1小时，米粉会变软。
泡好的米粉捞出，锅烧热水，米粉下锅再煮一分钟就可以吃了。这个泡法做出来的米粉很有弹性，适合带汤吃。
花生米一把小火炸香捞出备用。
酸豆角切碎，生菜叶焯水备用（也可以在步骤2时丢进煮米粉的锅一起烫好）。
高汤烧开（没有用水也一样，就是需要加点盐和鸡精调味），加入一部分酸豆角和酸笋略煮，关火浇在米粉上。
放上生菜、花生米、余下的酸豆角和酸笋，以及自己想吃的其他配料~~我加了个自己做的卤蛋。
按口味撒点香菜葱花（也可以都不放）。吃吧！哦依稀~~~
10分钟教你学会做桂林米粉卤粉早餐米粉
用料
桂林米粉500克；卤水10克；酸笋50克；酸豆角50；黄豆10克
做法
首先我们要把桂林米粉，（一般外地买的都是干米粉）泡发好，PS：也可以晚上用60多度的水泡到第二天即可，确定不硬心哦（泡好后就是10分钟搞定一个早餐米粉哦）
泡好后准备配料，主要大众的配料有桂林酸笋，泡酸豆角，黄豆，肉片等（锅烧太复杂了不推荐制作）
炒好了酸笋还要炒酸豆角，两者都是用水洗一下，拧干，再放油再放点辣椒，然后爆炒干爽，这些入味。
现在就可以干拌了，把泡好的桂林米粉拿碗盛好，再把炒好的酸笋，酸豆角，肉片，青菜放入碗上，再拌上桂林的卤水，加少少盐和辣椒，那就大功告成了。
桂林米粉（含卤水配方）
用料
①草果、桂皮、甘草各4g；①八角、香茅、砂仁、白寇各3g；①肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各5g；①香叶、花椒各5g；①小茴香8g；①罗汉果四分之一个；①公丁香1克；①陈皮3g；①葱适量；①姜适量；①色拉油适量；①清水5kg；①猪骨头500g；①牛肉500g；②冰糖30g；②老抽50g；②豆豉100g；②鸡粉50g；②干辣椒3个；②南乳4块；②盐50g；③干米粉适量；③油炸花生适量；③香菜适量；③蒜茸适量；③酸豆角或酸笋适量
做法
第一步，先做卤水。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里，小火半小时后捞起牛肉，香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。
第二步，牛肉过油。开小火锅内倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。
第三步，泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火，放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟，用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了，将米粉过冷水后用滤网滤水备用。
第四步，花生入烤箱120度30分钟，闻到香味即可，同时准备香菜末，蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。
第五步，最后的时刻来啦。。。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内，放入3汤勺卤水拌匀，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌开吃
拌米粉（桂林米粉、粉丝通用）
用料
煮好的米粉一碗；猪肉少许；干萝卜3根（适量）；黄瓜一段；香菜一根；小米椒一只；青辣椒一只；生姜.大蒜少许；生抽少许；盐少许；淀粉少许
做法
准备食材
食材尽量切成丁这样可以和米粉充分拌匀
炒锅烧热放入一勺猪油（没有猪油其他油也适用）
加入肉丁、干萝卜翻炒，加入适量的食盐，翻炒直到肉与萝卜的香味迸发！
继而加入青椒翻炒
放入少许生抽
在碗里倒入少许淀粉，加入适量水，倒入锅中
待锅烧开，加入黄瓜丁、小米椒、香菜、生姜末、大蒜末，迅速翻炒均匀。
将米粉倒入盘内，酱料从锅内盛出，均匀浇淋铺满米粉表面，用几片香菜叶点缀即可。（若是冬天，或者肠胃不好的朋友，可以将米粉用热水浸泡两三分钟，使其温热即可捞出、沥干！再倒入盘中。）
将佐料拌匀，开吃！香辣，爽口！
酸辣笋尖-桂林米粉的灵魂（扁尖版）
用料
扁尖适量；食用油适量；剁椒适量；白糖适量；白醋适量；蒜泥少量
做法
1.取出适量的扁尖，冲洗一下，取出表面的盐分。放入大盆，对半撕开，泡水过夜，此举是为了泡出扁尖多余的盐分。
2.泡过夜的扁尖，再冲洗数次，顺着纹理切成片，同时烧一锅开水，水开后下笋片，小火煮2分钟（这里不建议煮太久，怕笋过烂，口感不脆）。捞起后再用冷水冲洗数次备用。
3.起油锅，爆香剁椒（可买超市的，注意咸度辣度自己掌握），关火后倒入笋片，加入白醋白糖蒜泥搅拌，根据自己的口味慢慢适量增加，味道ok就装盒放入冰箱冷藏。（个人觉得不需要放盐，因为笋本身会有咸味，剁椒也有盐分，咸度是够的，一切以自己的口味为准）
4.就这么简单！桂林米粉的灵魂-酸辣笋尖就完成啦！
桂林米粉的做法
用料
猪肉；蒜；料酒；油；耗油；生抽；水；辣椒油；老干妈；桂林米粉；姜
做法
猪肉沫切好
姜蒜切沫
坐锅烧热不放油直接炒散肉沫的水分
加适量料酒去腥
加适量的油
放姜蒜一起炒香。炒至变色
加耗油生抽辣椒油。再加1碗清水
2勺老干妈炒香。改小火炒5分钟。汁稍微有点粘稠即可，装出
坐锅烧水，放桂林米粉下去煮2分钟
装出加适量的生抽，再把炒好的肉末加上即可
简单版桂林米粉
用料
米粉（圆粉）1000g；五花肉200g；叉烧200g；盐、鸡精、生抽、老抽适量；青菜、葱花、蒜米适量；酸豆角100g；大骨头汤适量；花生米、十三香适量；熟的水煮鸡蛋2个；花生油适量
做法
葱切葱花、蒜米剁碎备用
酸豆角却小丁用油炒好备用
青菜抄水加酱油备用
自制简易卤水（盐、清水、老抽、生抽、鸡精、十三香）一起混合烧开即可
可以买一些、然后叫配上点花生米
五花肉煮熟透、放油锅里煎炸金黄，切成薄片就成（称为脆皮）
高汤可有可无，因为都是吃干捞的多，汤是个人喜好加进粉里或者放旁边随意喝！
烧开水烫粉，把烫好的粉放碗里把切好的叉烧、脆皮均匀的摆在有粉的碗上面，勺一勺酸豆角、适量青菜、花生米蒜米葱花等进去
加一勺花生油（用炸脆皮的热油）适量卤水加入切好的鸡蛋一碗桂林米粉就完成了
桂林米粉与牛排君的奇妙之旅
用料
桂林米粉半斤；玉米青豆1把；芝士粒1把；黑椒汁2勺；黑椒牛排（超市买）2个；西兰花8朵；口蘑6朵；番茄1个；蒜瓣3个
做法
材料准备：把煮到八分熟的米粉冲水沥干，西红柿去皮切细，西兰花玉米青岛加盐焯水，口蘑切薄片，大蒜1瓣切片2瓣剁蓉;
热锅下油，把口蘑炒香，盛起备用;
西红柿加蒜蓉炒香，再加半碗水焖出汁，加芝士粒，搅拌至融化，倒入炒好的口蘑，焖1分钟;
把沥干水的米粉倒进锅里，与番茄汁搅拌均匀，和玉米青豆一起摆盘;
中火把平底锅烧热到撒点水就能滋地蒸发的程度，加油，起烟，把蒜片放进去煎黄，牛排摆进锅里。煎1分钟，锅铲把牛排转动一圈，等牛排的血水冒出来，翻面，煎一分钟，稍微转动再煎一分钟，出锅摆盘。煎牛排的时候把西兰花放进锅里稍微煎一下。
桂林米粉脆脆的，味道绝对不输意粉。牛排趁热浇上黑椒汁，咬一口，肉汁肉香直达味蕾，幸福感爆棚！
桂林米粉
用料
干米粉一碗（一人份）；卤水一勺；叉烧适量；油炸花生米适量；酸豆角适量；酸笋适量；香葱少许；香菜少许；骨头汤一碗
做法
前夜先用冷水泡好干米粉。
将花生米油炸，过滤油，晾凉备用。
准备好一人份的酸豆角，酸笋。
叉烧切片，香葱，香菜切碎备用。
锅内烧开水，放入泡好的干米粉煮熟。捞出沥干水分，放入大碗中。
先浇一勺卤汁粉中，再将备好的配料放入碗中，搅拌即可食用。
享用完米粉后，可以兑些骨头高汤进去和卤汁、剩余配料一起喝汤。