酱油作为我们日常生活中最常见的一种调味剂，几乎是家家户户厨房必备，而酱油这种食材，在中国历史悠久，早在3000多年前，中国周朝就有制作酱油的记载，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。而酱油这种食材的发明，也证明了中国人的智慧，如今的酱油已经成为了餐桌上的必备调味剂，如果缺少酱油的话，也会损失很多的美味佳肴。古法传统发酵酱油，5万口酱缸传承千年文化，这酱油“牛掰”了！
图片中我们看到的，是我们中国西南重庆的一个传统发酵酱油的工厂，用来发酵酱油的大缸，一排排的整齐排列着，酱油缸足足有一米多高，因为用这样传统的做法，制造出来的酱油才最好吃。据说在中国的古代，酱油是皇帝御用的调味品，普通老百姓根本吃不到，在那个年代，酱油是由鲜肉腌制而成的，与现今鱼露制作过程很相似，因为酱油的风味绝佳，渐渐流传到了民间，随着人们对酱油制造的发展，后来用大豆取代了鱼露的制造。
中国的酱油早期是一种非常保密的技术，而酿制酱油的技术也由师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法，随着多年制作酱油工艺的变化，如今的酱油大多都是用豆制品，麸皮酿造的液体调味品。酱油经过长时间的晾晒之后，色泽红润，种非常独特的酱香味儿，尤其是在炒菜的时候，不仅可以提轩，还能增加人的食欲，我们看到这个酱油的酿造厂，密密麻麻的大缸，5万口酱缸一眼望不到头，场面看起来非常的壮观。
酱油作为中国人的特殊调味剂，也成为了一种非遗文化。一般都是由黄豆酿制而成的，营养价值也非常的高，我们在日常生活中吃到的酱油也分为两大类，生抽和老抽，而生抽的主要作用就是增鲜调味，多用于凉拌菜和调汁，老抽比较上色，因为它的颜色比生抽更深一些，一般都用来炒糖色，调菜品颜色等等。由于人们日常生活的改变，大家对酱油的生产需求也越来越大，所以在如今的社会上出现了很多，现代化工艺生产出来的酱油，这种酱油酿造的时间比短，所以酱油的浓稠度及色泽基本都是需要靠焦糖色素来调节的，因此争议也比较大，相比起这种传统工艺，酿造出来的酱油，是选用这些大缸天然发酵而成的，纯天然，没有任何添加剂，使用起来也非常的营养健康。
由于传统酿造酱油的方法，耗时耗力，这些大缸都要靠着守缸人日复一日的守护，只有这样做出来的酱油去，存放时间越久，味道就会越浓重，而用现代工艺制作出来的酱油，因为添加了很多防腐剂和其他调味剂，存放的时间，越久，口感就会越差。传统工艺酿造出来的酱油，最关键的一环节就是第二期的发酵，把第一期发酵好的，食材放入酱缸中，加上盐水之后进行第二次发酵，时长一环，少则一年，多则一年半，只有经过岁月的洗礼，这些酿造出来的酱油才会最美味。
大豆里边的氨基酸，会随着时间的沉淀，而得到分解，时间越久，酱油的品质就会越来越稳定，经过岁月的沉淀，天然酿制出来的酱油浓香扑鼻，有很多现代工艺酿造出来的酱油难以匹敌的鲜美。经过长时间的酿造，老酱油的缸底都会沉淀出结晶的盐块，晶莹剔透，而这样的酿造酱油的工序也让人惊叹，从中我们可以看出，如果想要酿造，一张好的酱油，需要长久的坚守，而这些手工艺人，日复一日，年复一年的守在这些大缸旁，为的就是给人们提供安全可靠健康美味的天然酿制的酱油。
古法传统发酵酱油，5万口酱缸传承千年文化，很多网友看到这样的酿造酱油之后直呼：牛掰了！你见过这样的壮观场面吗？