湖北恩施豆皮是恩施州的一种地方特色美食，也是恩施人过春节必备的美食之一。每到岁末，不少农家人都会挑选上好的土豆、玉米、大米等原材料，邀上几户人家一起开锅烙豆皮。豆皮，在食物匮乏的年代，是过年时的奢侈食品。每年春节临近，恩施人家家户户都要烙豆皮儿，与打糍粑一样，是春节的习俗，也是一年到头辛苦劳作后的自我犒赏。在恩施大峡谷，走进任何一家餐馆，几乎都能吃上一种美味的食品——豆皮。除了恩施州这个地方，这种豆皮在其他地方是很少见的。
在恩施，有着“油香酥、烧饼脆、豆皮管饱还不贵”的过早三杰。其中，豆皮可以说是居家饱肚之良品。恩施豆皮又分为大米豆皮、玉米豆皮、绿豆豆皮，其中以大米豆皮最受欢迎。恩施豆皮的主要制作材料是大米，绿豆。假如只用大米的话，做出来的豆皮成品色泽乳白，有淡淡的米香味；假如是用大米和绿豆做出来的话，成品有淡淡的绿色，味道相比单纯用米做出来的，其实没有多大差别。但是添加了绿豆做成的豆皮比单纯用米做出来的更加软糯，鲜香。添加了绿豆的话，制作成本会增加，相应的其售价会比单纯用大米做出来的稍微贵一点。
不同食材制作的豆皮，颜色不同，口感略异：大米豆皮呈米白色，吃起来细嫩爽滑；玉米豆皮呈金黄色，比较耐煮且嚼劲十足；绿豆豆皮呈浅绿色，除嚼劲外口感更清新。许多人听名字可能对豆皮有点误解，但是豆皮可不是由豆子做成的呢，而是由大米（或者绿豆/玉米）和土豆淀粉经过精巧的制作工艺演变而来，绿色天然，营养健康。首先将浸泡好的大米或者包谷磨成米浆，磨好米浆，以干木柴混以干松针点燃灶火，烧好灶锅，锅底抺上少许猪油，再用一漏斗状容器将米浆以同心圆线条形式滴入锅中，三五分钟，锅中同心圆线条状的豆皮烙熟，豆皮即可起锅。如此反复，在弥漫的清香中，一大盆米浆演化为豆皮，再用竹竿晾晒起来，慢慢享用。刚烘焙好的豆皮直接吃也是很美味的，但是更诱人的吃法是煮和炒。
恩施豆皮的吃法不外乎两种，一种就是煮，食用时，在汤锅里煮熟后添加鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料(当地人称其为臊子)，绵软滑爽，美滋美味。另外一种就是炒，食用时，将鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料混合进去一起炒，豆皮酥滑鲜嫩，绵软滋润，配菜与豆皮的味道交合在一起，别有风味。如今，豆皮早已不再是过年时节才能吃得上的奢侈食品，在恩施州各个县市、乡镇，只要有早餐店的地方，绝对有这种特色食品，因为“吃豆皮儿”从来都是恩施人过早最多的选择。
现在，恩施豆皮，如同云南米粉、兰州拉面、武汉热干面等特色小吃一样，成为地方特色食品。如今的恩施豆皮已经不再是“奢侈品”，而是人们的日常生活的一部分，大街小巷，一年四季随处可见，但是始终不变的，是家乡的味道和内心柔软的记忆。吃豆皮，一部分人是在繁多食物种类情况下，进行尝鲜或者交替调节，另一部分人是对一种熟悉味道的依恋，吃豆皮也许是吃一种挥之不去的情感，相伴终身，难舍难忘。恩施豆皮，鲜香爽滑，是恩施人念念不忘的味道！小伙伴们，你吃过恩施豆皮吗？