出去饭店吃饭，餐桌上经常摆放着一盘店家自己腌制的薤白，或酸脆可口，或香甜开胃。不要小看这道餐前小菜，它不仅美味，对身体可是好处多多呢！
薤白，又称藠（jiào）头，为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，嫩叶也可食用。其性味：辛、苦、温；入心、肺、胃、大肠经；有通阳散结，行气导滞之效。薤白含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质。用于寒痰、痰瘀痹阻之胸痹；还用于脘腹痞满，泻痢后重者。现代研究认为还有延缓衰老、防癌等功效。
藠头的食用功效有：
1 ．温中散结 含有大蒜辣素，其主要成分为硫化丙烯，具有降脂作用，且性味辛温，能温阳散结，可用来治疗高胆固醇和高血脂症。
2．宽胸通阳 含有一种大蒜配糖体，有降低血压的奇妙作用，高血压胸闷患者常食我白有通阳气、宽胸的效果。
3．抗菌消炎 所含的大蒜辣素能杀菌消炎，对多种细菌有明显抑制作用，可作为感染疾病患者的食疗佳品。
4．健胃祛湿 所含的特殊香气和辣味，能促进消化功能，增加食欲，还可加强血液循环，起到利尿祛湿的作用。
食用方法：
挑选个大色白的新鲜藠头，洗净，去根，再和洗净的鲜辣椒一起剁碎，入缸，然后加盐，密封。
两个月后，加入熬熟的红白糖（或醋）、酱油、花椒水、白酒等调料，再密封一个月即可。
腌制的藠头不但色泽晶莹鲜亮，而且馨香沁人、甜酸适度、质地脆嫩，令人闻而生津不止，是一道开胃凉菜。
又是一年春来到，最是春味薤菜香，真想再和以前的小伙伴们，一起去田间地头挖一次薤菜。那些洒在麦田垄间的欢声笑语，是我童年最温情的记忆。