认识兼香型白酒的2个必备知识点

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重塑人与酒的美好关系，从认识白酒开始。

兼香型白酒，又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格。

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生产工艺

兼香型白酒的生产一般是结合了酱酒工艺、浓香工艺，并结合了一些地域特色，有的将大曲工艺、小曲工艺结合，有的更换不同的酿酒原料，有的加入独特的植物药材，使得其既带有茅台酱香风味，又有川酒的浓香风味。

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代表品牌

根据教科书规定，兼香酒主要分为两大流派，浓兼酱型和酱兼浓型。但兼香酒路数特点较多，可分出更多的流派，最具代表的是这五类典型风格。

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第一类，浓酱分别酿造最后按一定的比例相互勾调而成的兼香酒，代表酒：玉泉酒。这种工艺形成风味独特的“浓偏酱”兼香，其勾调很考验酿酒师功底，比例差异就会使得酒体风格完全不同。

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第二类，先按酱香工艺发酵后投碎粮再按浓香发酵而成的兼香酒，代表酒：白云边。对于这种工艺的兼香酒，以酱香味为主，浓香味为辅，巧妙地将酱香酒的芳香幽雅、细腻丰满与浓香酒的回甜净爽融为一体。

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第三类，用酱香的丢糟按浓香工艺酿出的兼香酒，代表酒：新郎酒。这种工艺的白酒呈现浓中带酱，入口酱糊味明显，同时糟香也很明显的特点。

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第四类，浓香工艺中运用了高温曲和堆积发酵而成的兼香酒，代表酒：口子窖。这种工艺的酒其主体酿造工艺是浓香型白酒的工艺，因此以浓香为主，酱香为辅。

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第五类，运用小曲糖化，大曲浓香发酵而成的兼香酒，代表酒：平坝窖酒。这种工艺的白酒风格类似早期的酒鬼酒，酱中带浓。

来源：酩悦