新黔边行㊱ 赫章县哲庄镇：阿穴村酒厂的前世今生 | 决战决胜脱贫攻坚报告文学系列

江苏人王绍岐与贵州往来多年，没想到竟被一坛酒留在了大山里。

在政府机关工作30年后转型经商，王绍岐2009年时就从江苏太仓去到上海受聘为一家投资公司副总裁，公司是贵州对口招商引资单位之一，他也因此与贵州结缘。

一次与赫章县商务接洽的餐叙中，王绍岐在当地人的极力推荐下品到一款从未见过的酒。气味芬芳香甜，入口柔和不辣喉，回味悠长香气萦绕，与贵州常见的酱酒有些许不同，当地人称之为㮟穴酒。听说酿造方法是中国古老的天锅酿造工艺，这更让王绍岐生了兴趣，想要一探究竟。

哲庄镇阿穴白酒展览馆

在赫章县委、县政府的引荐之下，王绍岐来到距县城40多公里外的哲庄镇阿穴村。

走进阿穴村，路过每家农户的门口，都能嗅到阵阵酒香。村支书罗光辉领着王绍岐看酿酒工艺，倒了一点酒在手上揉搓，浓郁的香味散发开来，让王绍岐再次迷醉。他不禁好奇，这样一个看似平平无奇的黔边村庄为什么家家户户都掌握着如此正统的酿酒工艺？

王绍岐初访阿穴村时，掌握着祖传手艺的谭家胜并不知道这个江苏人会给村里带来什么变化。

展览馆内陈列各类产品

他家一直靠酿酒为生，这门手艺具体是从第几代人传下来的，已经无从可考，不仅酿酒方式传统，过去售酒的方式也非常“原始”：每天一早出发，罐子里装上三四十斤酿好的酒，绕周边的村庄、隔壁的乡镇走上一圈，沿途叫卖，从来都是空手而归。硬化路修通后，闻着酒香来的人越来越多，“回头客”们打电话预定，专门开着车来运酒，镇上赶集时，村民们便把酒带到集市，在一条街上一字排开，等着客人来挑选。谭家胜和其他村民一样，不用再背着沉重的酒罐到处跑，节约不少时间，能烤更多的酒。

阿穴村的酒从不缺客户。谭家胜过去一天煮30公斤粮食，能做出15公斤左右酒，随着工艺改良，客户需求越来越大，他现在一天需要烤100公斤粮食，大概能出50来公斤酒，同样也能销售一空，有的村民家里甚至一天能烤300公斤粮食！他与当地人都有同样的想法：“这么好的酒要是能摆到超市货架上卖，那不就赚大了？”

这想法实现起来可不简单，罐装成酒销售需要食品认证等一系列手续，还要庞大的商业模式和品牌建立，在成熟的现代商业环境之中，这些事对村民们来说是伸手都够不到的遥远，不是哪个个体能够完成的，只能做散酒销售。

阿穴酒厂工人正在酿酒

实际上，哲庄镇也曾做过这样的努力。1974年时，当地成立了阿穴酒厂，原为赫章县轻工局下属企业，酒厂的人一度安排专人寻访当地酿酒师的后代，又查考史书古籍，互相印证，并多次调制，基本还原了失传的贡酒酿制配方，在上世纪80年代时移交赫章县财政局生产经营。为了盘活经营，2001年时，财政局有偿转让给私营企业，经一系列审批成立了赫章县阿穴酒厂。但资金却遇到瓶颈，阿穴酒厂的发展一直处于停滞状态，这一品牌至今仍未打响，也未能投入市场，村民们依然按照古法自产自销。

如果不是赫章县招商引资吸引到王绍岐，直到今天很多人或许都不会知道什么是“阿穴酒”。

王绍岐在阿穴村听当地人讲述酒的故事，关于夜郎古国贡酒的传说带着神秘色彩，勾起了他探究阿穴酒的浓厚兴趣。阿穴村建在窝凼之中，三面环绕的青山冬暖夏热，是酿酒微生物生成繁衍极好的环境，而着山脉之中还藏着阿穴酒最关键的秘密——水。那些被绿色植被厚厚覆盖的土地下，有珍贵的紫砂页岩，受海拔高度和岩石风化等影响，成化为紫色土壤，遍布山脉的9口泉水从紫砂页岩和紫色沙土中渗出汇成溪流，带着各类矿物质流进阿穴村人的水缸里，成为阿穴酒酿造最基本的条件。

用来烤酒的泥窖

既有古代传说，又有代代相传的古方和酿造工艺，王绍岐敏锐地判断，这种酒必定能闯出一片市场。30多种草药和燕麦、荞子等粮食汇成曲药，用乌蒙山峡谷谷底植被一米以下的黑土制作窖泥，打造古法天锅酿酒的器具，最终才能做出古法酿出的阿穴酒。

古老的手艺和动人的故事都太让王绍岐心动了，他回到上海公司开会，与几个爱好酒的股东投入资金，将阿穴酒厂再度运转起来。

自2016年开始，王绍岐就成了阿穴村的人。他带来白酒专家、国家级白酒评委蔡天虹，以及省内的白酒专家，对阿穴酒的品质先做鉴定，得到认可后便开始兴建酒厂，着力打造酒品牌。之后当地政府还建了一座阿穴白酒展览馆，把品牌故事细细梳理，陈列了天锅酿酒工艺的模型，以及目前已开发出的10多款不同档次的酒。

阿穴酒厂酿造的好酒

来到阿穴村，王绍岐就很少回家乡了。酒厂的初步发展也逐步改变着当地人的生活，一些掌握酿酒技术的农户应聘入厂做工，生产酒所得的酒糟以2.4元每公斤的价格售给养殖户，可用作猪、牛、鸡等牲畜家禽的饲料，逐渐循环起来的产业链给了他新的灵感。

2017年，王绍岐与赫章县人民政府洽谈，希望政府提供平台公司共同投入资金将产业做大，并拟了一个2000吨的项目计划和一个循环经济报告，计划通过酒厂的壮大带动产业上下游发展，号召农户种植酿酒所需的高粱、荞麦等粮食作物，并用酒糟发展养殖业，如果实现2000吨的产量，将带动当地经济更快发展。

不过事情发展并不是很顺利，平台公司转制要求聚焦主业，不能再对酒等行业进行投入，需要另觅投资。同时，想要扩大酒厂规模首先需要用地，1985年老厂还在经营时已征了几十亩地准备用于扩大酒厂，但因资金等各种原因迟迟未能动工，时过境迁，不少村民把那些荒了的地开垦起来用于种植，如今想再利用起来就很难了。

阿穴酒门市部

王绍岐打了退堂鼓。哲庄镇政府和阿穴村村支两委的干部们都着急了，眼看着酒厂刚刚有了起色，这千百年来流传的古老工艺终于能让世人所知，村里的贫困户能加入合作社走上脱贫的道路，酿酒的人家也能找到更好的市场，哪能“放过”这大好机会呢？

在政府和酒厂的共同努力和协调之下，那些用于扩建的土地终于又通过赔偿等方式征了回来，王绍岐留下了，他又看到了希望：“我们希望调动起会酿酒的农户，由酒厂统一提供原料，统一酿酒标准，通过大家的力量共同扩大酒厂生产，同时也帮农户们打出’阿穴酒’的品牌，这样才能实现利益联结，共谋发展。”

被群山环抱的哲庄镇

在阿穴酒厂对面的门市部里，陈列着当下销量不错的好酒，也有几坛品质极佳的散酒。王绍岐的目标不仅仅在贵州，他已把目光放向全国：“每个地区对酒的口感要求不一样，东北的喜欢烈一点，江浙一带喜欢柔一点，我们也会针对不同地区的需求来调整酒的口感。”目前已开发的几个系列，分别瞄准了中高端和平价市场，还有专门针对网络销售和上海等城市开发的小瓶装酒。

祖辈已有百年酿酒历史的谭家胜，既没落下家里的祖传手艺，但也应聘到酒厂来工作，他打心底里认可这种发展方式。从背着酒坛走街串巷，到盼着客户主动联系预定，再到如今把酒装到包装精美的瓶子里放上货架销售，阿穴酒经历的层层蜕变如山中那9口清泉一般蜿蜒曲折。再隐秘的山泉水，历经地壳运动、山体变化，也总有汇入江河湖海的时候，阿穴酒亦如此。

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旧作重温：1985年版“黔边行”

《哲庄乡文化站夜景 赌徒变号手 歌颂社会主义祖国 老农成影迷 大赞越老越有活头》刊于1985年8月11日《贵州日报》1版

哲庄乡文化站夜景

赌徒变号手 歌颂社会主义祖国

老农成影迷 大赞越老越有活头

刘庆鹰

已经是晚上十点过钟了，云南、贵州交界地的几间屋子里，仍是灯火亮堂、高朋满座。 若要大致分一分， 那……嘿，忙了一天的农民们正各得其所地过着他们的业余生活，一直要持续到十一点整。这是赫章县哲庄乡文化站的夜景。一九八三年底建文化站以来基本上晚晚都如此热闹。农民陈文宝告诉记者：”。

哲庄乡与云南省镇雄县中屯乡接壤，虽地处边远，但人口稠密，滇黔公路横贯其中，抽支烟功夫便可到云南，外来人员较多，曾有”之称，由于一度缺乏健康、正当的文化娱乐生活，低级书刊、迷信制品、赌博摊子，巫医神汉、酗酒猜拳等便乘虚而入，社会秩序有个阶段比较混乱。哲庄乡文化站成立后，千方百计多办实事扶正祛邪。他们根据农民的休息时间，每日上午十一点至下午四点、晚八点至十一点开门迎客，每月放电影不少于二十五场，天天坚持开放游艺室、照相室，办理图书阅览和图书借阅业务，并组织篮球队与云南的农民比赛，还举办了歌唱祖国文艺演出、社会主义道德讲座、书画展览等，广泛吸引了农民群众，有力地抵制了那些文化生活上脏、乱、差的东西。原来最爱赌博的叶培荣，到站里活动几次后就改掉了赌博恶习，成了图书室、游艺室的常客，前不久还参加 了象棋比赛，并在祖国颂活动中担当了号手。老农陆少贤，是电影院的老主顾， 他常说”

“民兵之家

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