北京酒店业恢复堂食前夜：通知渠道备货 调配餐饮人员就位

时隔一个多月后，北京各酒店的堂食即将回归。6月5日，北京市发布进一步分区分级动态实施全市社会面防控措施，自6月6日起，除丰台区全域及昌平区部分区域外，餐饮经营单位开放堂食服务。这对于酒店人来说，无疑是个令人振奋的消息。部分酒店在接到相关通知后，已经开始为第二天恢复堂食做起了准备。

“从餐饮自提切换到堂食模式”

端午假期最后一天，北京延庆Club Med Joyview度假村总经理李光鹏正制定着新一天的工作计划，“叮咚”手机弹窗的声音惊动了他，他拿起手机，一则“北京宣布恢复堂食”的消息映入他的眼帘，这也让他感受到了久违的激动。

面对这一喜讯，李光鹏说道，“北京恢复堂食，需要立刻从‘餐饮自提’的模式切换到堂食模式。目前酒店已经开始调配相关的工作人员就位，让餐饮服务人员就位，不用再发放餐盒，并重新安排工作内容。

“从明天起餐厅服务员就能回到各自的岗位上，同时我们会按照北京的防疫规定，按75%限流比例恢复营业，并且让客人在餐厅用餐时间隔就位，客流量大的时候可能会采取预约等方式，同时，酒店还会严格在门口测温，要求客人佩戴口罩，进行每日消杀等。”李光鹏表示。

另一位酒店经营者还说道：“我们会根据来餐厅用餐的客人数量以及餐厅自身的情况来进行分流，根据情况来采取隔桌用餐的形式开展堂食服务，确保客人们的用餐安全。”

“今晚抓紧备货，货量按正常储备”

北京某高端酒店相关负责人也坦言：“由于恢复堂食比较突然，之前暂停堂食时酒店每天的供餐量比较少，所以蔬菜、水果、肉等就没储备太多，当得知明天要恢复堂食后，我们也立刻联系到了供货商，今晚抓紧备货，货量要按照正常来储备。”

回顾过去的一个多月，暂停堂食的酒店业也在艰难前行。在5月1日北京宣布暂停堂食后，外卖、餐饮自取等，几乎成为各酒店经营者应对的操作。

今年端午假期，北京商报记者来到了北京延庆Club Med Joyview度假村，酒店餐厅内，没有往常餐盘碰撞的清脆声音，只见原来餐厅的服务人员变身成为“打包员”，把叠在一起的打包盒一个一个进行拆分，把包装袋以及餐具都摆放好，方便客人取用。而用餐的客人平均要使用3-4个饭盒来盛放餐食，一家三口需要使用大概10个餐盒。

“我们的餐盒使用的是可降解的环保餐盒，这也确实让酒店的运营成本有所提升，不过这是当前最好的应对措施，不管怎样我们要先保证客人的用餐服务。” 李光鹏表示。

其实，不只是餐厅的服务人员，在暂停堂食下，保洁人员每天的工作量也有着显著的提升，在完成客房打扫清洁的基础上，每天还要清理消费者用完餐后放在门口的餐盒。

消费者张女士坦言：“外带确实没堂食方便，有些食物凉了之后口感确实不如堂食，像有汤汁这类的食物也会比较容易洒出来。不过酒店能做到这一点已经很不容易了。”

除了京郊酒店，城区的不少酒店也在暂停堂食的情况下推出了外卖、团购等服务，来缓解当下面临的经营压力。

“第一时间将喜讯分享给铁粉们”

除了连夜“备战”外，第一时间将北京恢复堂食的消息分享给铁粉们，也是各家酒店迫不及待的。

李光鹏和他的团队也已经通知了所有渠道的客户，同时把好消息第一时间与消费者分享：“从明天早上起，酒店恢复正常堂食，我们会根据北京发布的政策来严格执行。”

北京首钢园香格里拉相关工作人员表示，在酒店接到恢复堂食的消息后，就已经通知了所有员工，6月6日将按照开放堂食的标准进行准备了。不过考虑到我们周末客人比平日多，因此酒店还需要看客流的实际情况。

在北京香格里拉的粉丝群里，堂食恢复的消息一出，便有粉丝留言：请西村备好和牛跟鳗鱼饭，我要过过瘾！也有粉丝建议，疫情期间的外卖香市建议继续保留，既有利于防疫，也适合夏季市场。

位于北京怀柔的日出东方凯宾斯基酒店的工作人员也将“酒店开放堂食”的信息发至酒店粉丝群。据了解，北京日出东方凯宾斯基酒店将于6月6日开放堂食，恢复开放的餐厅包括元素、兰香阁、大堂吧等。

在业内人士看来，酒店在疫情防控之下所推出的外带服务也给各酒店在暂缓堂食的情况下提供一定的经验，这也促使酒店在未来各方面的工作中不断向好发展。

北京第二外国语学院中国文化和旅游产业研究院副教授吴丽云分析认为，在疫情期间，各酒店也在不断的通过创新来保证自己的现金流。另外，对于酒店未来的经营来说，疫情期间的这种经验也是可以去延续的，要随时根据市场的情况去做出相应的调整。根据消费者的消费心理变化以及消费需求的变化，要做出相应的调整，满足消费者不断变化的消费需求。

华美酒店顾问机构首席知识官、高级经济师赵焕焱认为，恢复堂食对于酒店餐饮来说也是一个巨大利好消息，很多酒店都是自助餐，没有堂食也不方便客人，也为酒店餐饮增加了运营成本。不过，通过这次疫情，我们也看到酒店的一些新操作，也为酒店进一步提升更加安全、卫生的水平提供了经验。

北京商报记者 关子辰 吴其芸