甘孜美味，味在舌尖，美在心间。在甘孜州，318国道就是美食之路，无论是泸定、康定还是丹巴，各地都有自家的特色美食，这些美食也携带着当地特色文化的印记，萦绕舌尖。

泸定：羊肚菌一绝

泸定凉粉，好吃又霸道。用豆子熬成的凉粉白得发亮，浇上葱姜蒜末、醋、辣椒油，只一口那霸道的辣味就已冲上鼻尖。泸定出品羊肚菌，将这款野生食用菌配上当地老百姓自产的特色土鸡焖煮，一开锅，浓烈的香气扑鼻而来，鲜嫩的鸡肉熬成鲜美的浓汤，还有羊肚菌点睛，实为一绝。泸定烤鸡也是独此一家，当地人用苹果木、桃木、香杉等烤制土鸡，再反复涂抹秘制的香料，形成了烤鸡独特的香气。

康定：甘孜美食大全

康定是甘孜美食集大全的目的地，美味的牛肉包子、豌豆凉粉、菌汤、糌粑等当地特色美食，每一口吃下去都难以忘怀。糌粑是当地人家家必备的传统主食，当地人将青稞晒干炒熟、磨细，在吃糌粑时，碗里要放上一些酥油，冲入茶水，加点糌粑面，并不断搅匀，味道独特。水淘糌粑是甘孜特产，历史悠久，是非物质文化遗产，只有在当地特定土壤生长的青稞，经过洗淘炒熟再用水磨等工序加工出来之后才最正宗。

     糌粑

丹巴：特色牦牛肉干

丹巴有牦牛肉干、牦牛血肠、松茸杂菌包子、虫草炖鸡等风味独特的美食。风干牦牛肉是理塘县的特色手信，采用数十种植物调味，经传统工艺阴凉、冰冻、风干，从而形成了肉质紧实的口感，每条肉干的纹理清晰，入口有嚼劲，吃在嘴里，满口肉酥香。

     牦牛肉干

巴塘：金丝冒面有故事

在巴塘，吃一碗金丝冒面，会顿感不虚此行。其实，这碗热气腾腾的面条里，还有着关于茶马古道的历史故事。据说长年奔波于茶马古道的晋陕商人擅长面食，在长期的交流与交融中，巴塘不断丰富当地的面食，巴塘金丝冒面由此诞生，并成为巴塘人特别偏爱的一种面食。巴塘金丝冒面色泽金黄、面条筋道，当地人每逢大年初一至初三早上必吃金丝面，寓意新年吉祥、幸福生活。

上文提到的甘孜羊肚菌，其实也是广东人爱的食材，特别是用来煲汤，可有抗疲劳、调节免疫的功效。

羊肚菌煲鸡

材料：羊肚菌（中小）10个，鸡（小）1只，瑶柱 5粒，生姜 3-5片，盐 适量 （2-4人量）

制作方法：

把鸡洗净切块，羊肚菌洗净，把羊肚菌、鸡、瑶柱、生姜放入汤煲中，加入水2000ml，大火煮开后转小火煮约1小时，加盐调味即可。

汤品点评：

羊肚菌煲鸡，相信几乎没有人可以抵挡这个汤的鲜美！羊肚菌中所含的羊肚菌多糖抗氧化、抗疲劳的效果还是有的。为了增加这个汤的鲜美，还可以加瑶柱一起煮。

暮春的天气说变就变，这个汤水有助于调节免疫力，让大家能更好地对抗多变的天气。只是这个汤嘌呤一点也不少，如果有高尿酸的人群，可千万不要贪喝哦。

当然，煲这款汤，你还需要上好的甘孜羊肚菌，我们将它带到广州了。这个五一假期，在广州日报电商的“云游美景，广州赏味”惠民活动中，您就可以找到甘孜羊肚菌啦！

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文：广州日报·新花城记者：曾繁莹
图：四川甘孜文化广电旅游局、视觉中国
广州日报·新花城编辑：钟达文