“你好，我是今天的主播麦师傅。”平日看似不善言谈的厨师，从后厨走到镜头前，成为“网红”主播。近日，在酒店业和餐饮业掀起一轮直播热潮，餐厅老板、大师傅纷纷“抛头露面”，带着美食在镜头前与观众粉丝见面——这是行业在疫情之下，寻求突破和新的发展转机。那么，这种尝试，能不能给餐饮带来帮助呢？

场景一：直播间传出炒菜香

晚上6点整，广州酒家的麦师傅准时登录平台开始当天直播。他给观众带来几道广州酒家的招牌菜，从食材特色，到制作过程和窍门，麦师傅一一拆解。其间，有粉丝在直播间里提问，麦师傅也耐心解答，直播观看量达6.3万。主营烹饪培训的“极客厨房”也将线下课堂搬到了直播间，在直播间，厨师所处的厨房区域一览无遗。

     师傅在广州酒家直播间为观众解疑

酒店业巨头万豪国际集团也启动了“主厨直播”。在其近日的“豪味”私房课系列线上直播中，由万豪国际大中华区中餐厨艺总监曹锦明师傅担任主播，每期特邀酒店星厨在线传授地道粤菜制作，至今已进行了4场不同主题的餐饮直播，在线播放量达16.3万。直播间全部设置在广州区域的酒店，由酒店粤菜师傅来担任“主播”，在最近的一期直播节目里，大厨用“海南胡椒香茅焗桂花鱼”来唤醒好胃口，据介绍，愈是烹饪场景热烈的画面，在直播中的效果更佳。

     美女也是餐饮直播间的一部分

场景二：美食+弹唱玩得尽兴

有的品牌为了丰富观众的视觉体验，形成更强的吸引力，在直播中切换多个场景，甚至精心铺排了娱乐节目。

在广东迎宾馆近日刚结束的早茶主题在线直播中，主播先是来到餐厅现场随机采访食客；尔后回到直播间，与迎宾馆餐饮总监共叹早茶，在叹茶之间畅聊广州早茶故事；最后才进入主播主场让总厨开始在线烹饪授课，教授燕麦红豆包制作。在直播中，他们甚至加入了弹唱环节，“氛围活跃，有不少观众留言说好玩。”广东迎宾馆副总经理叶丽芳说，每款直播的菜品，都是线上商城的“爆款”，厨师教学时画面会弹出该菜品的优惠购买通道。目前该宾馆进行了4场直播，带来总值1万的成交额，“尽管不多，但也是新尝试。”叶丽芳说。

     餐饮直播还要“讲古仔”

     吹拉弹唱

记者观察到，在几乎所有的餐饮直播中都设置了购买环节，以便为餐饮“带货”。最“纯朴”的方式是在直播现场放置二维码，观众通过扫码进入商城选购；更多的是直播画面中嵌入了导购渠道。火锅品牌小龙坎在2月份尝试“云主厨”直播做菜，2月17日凌晨开售仅10分钟，就卖出超10000盒自热火锅，20分钟全店交易额破20万元。从2月17日的整体成交情况来看，同比1月份增长超过1200％。

趋势：疫情加快线上线下融合

小龙坎电商业务负责人胡磊说，主厨直播对品牌曝光有帮助，能增强粉丝黏性，不过目前大部分的直播都基于商家在利益点上的让利，粉丝黏性偏低。他认为，疫情加快了线上线下的融合。小龙坎的电商板块成立3年，主打衍生品，其中80%是自热火锅，20%是底料酱料包装品，皆为快消品。“这个月底我们会启动门店员工直播，先从成都试点，再向全国推广。”

　　胡磊说，直播平台的选择直接关系到客群消费行为。他们选择淘宝直播，看中的是买买买群体。“大家打开淘宝就是为了购物，这也是为什么我们在直播中会‘单刀直入’推销产品。而抖音快手等更多的是内容平台，大部分人是为了娱乐而观看。”

分析：餐饮直播需更个性化

网经社电子商务研究中心生活服务电商分析师陈礼腾告诉广州日报全媒体记者，通过线上直播可以把厨师或者餐饮品牌推广出去，这相比较于传统的媒介推广方式，更加快捷、成本更加低廉。此外通过线上的直播，消费者可以直接看到餐饮的加工过程以及商户的卫生环境，使消费更加放心。“可以说，成功的餐饮直播不仅可以实现获客、促进收入的增长，还能提升品牌的影响力。但同时，直播对于餐饮企业是个新渠道，每个商户对于直播的诉求也不同。这种新兴的方式还需要不断摸索、总结，最终形成适合商家自身特色的模式。”他认为，直播对于中小平台意义可能更大，但如果希望做到闭环可能就要依托与饿了么等餐饮平台合作。说到底，直播只是一种手段，且直播也是一种长线运营，而餐饮是即时性消费，打开认知度前也需要做不少的引流推广工作。

餐饮业分析师林岳认为，餐饮直播只能是品牌的一种营销，最终变成实际收益，还是需要引流到线下消费，整体来看，在当前疫情的背景下，做直播还是有好处的，至少保证品牌的曝光率，后厨的展示也可以促进品牌口碑的形成，让消费者对品牌更有信心和兴趣。

广州日报全媒体文字记者：曾繁莹
广州日报全媒体图片记者：曾繁莹 部分图片由受访者提供
广州日报全媒体编辑：钟达文