曾在一篇文章中看到过这样一句话：米饭，面食是中国人的饮食毒药。这一句话引起很多争论，有人说米饭和面食含有大量的碳水化合物，吃多了会增加肥胖、糖尿病等疾病风险，这话是对的。也有人说，祖先们吃了几千年的主食怎么就成了毒药？不吃这些拿什么果腹？简直是一派胡言。在这个民以食为天的时代里，饮食安全问题一直备受关注，尤其还是主食类的食物，那米饭和面食是不是正如上文所述是毒药呢？带你详细详细了解一下吧！

根据中国营养学会给出的膳食宝塔结构，结构图中显示最底层的就是谷物。往往最底层的反而是最重要的，就像是一座大楼的地基，地基不稳上层建的再好看再华丽都是没用的，只有打好地基建筑物才能屹立不倒，存在更久。人也是同理，好好对待每一顿的主食才能打好身体基础，吸收更多的营养。有人说米饭、面食没有营养，吃多了会增加糖尿病风险，但错不在食物错在人。

米饭和面食没营养?它们可不背这个锅，未经过精加工的谷物含有碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等多种营养物质，只是由于现代人的要求高，不吃粗加工的谷物，商家为了迎合大众口味就将谷物精加工后贩卖，在加工过程中导致很多营养物质流失，主要就剩下碳水化合物这么一个独苗。而增加糖尿病风险和得糖尿病完全是两码事，糖尿病的发病和遗传、错误饮食、生活环境等多方面因素有关，因此说吃米饭和面食一定会得糖尿病是谣言，不吃米饭和面食就不得糖尿病是谬论。

有人说那面食和米饭有区别吗?同等质量下的米饭和面食，蛋白质含量一个为20%，一个为40%，但面食中缺乏一种叫赖氨酸的物质，这种物质是人体必需的营养，但人体无法自身合成。维生素B族的含量是面食多一些，因为本身未经过加工的大米中的维生素B族就比小麦少一半，经过精加工后就更少了。剩下的微量元素或者矿物质，两者各有优势。

最后再看大家最关心的热量。同等质量下的米饭所提供的热量比面食少，因为米饭含水量在70%左右，而面食只有55%，面包则更少了，只有45%左右。总体看下来米饭和面食差不多，并没有很明显的差别，大家爱吃那个就吃那个，偶尔换换口味都是可以的。也不存在这两个主食对身体更好的结论，两者都有营养，都是能为身体提供营养的主食。

有人说主食类主要都是碳水化合物，吃多了容易导致胰岛素抵抗怎么办?其实很好解决，大家可以将细粮和粗粮混在一起吃，例如100g主食按1:2或者1:3的比例来分配，又可以将早晚餐安排粗粮。多吃粗粮不仅可以补充蛋白质、维生素等营养，最重要的是可以为人体提供膳食纤维，膳食纤维没有热量人体也不能吸收，它主要扮演的角色就是在肠道中滚来滚去，加速肠道的蠕动，还能吸收肠道中的油脂、有害物质等，有利于肠道健康。

来源：小飞健康说