舌尖上的白银：是滋味，更是情怀

白银

白银市地处黄河上游、丝路古道、甘肃中部，是全国唯一一座以贵金属命名的城市。

悠久的历史和多彩的文化也造就了这里丰富的美食，沁人心脾的靖远羊羔肉、垂涎欲滴的酸烂肉、回味无穷的东湾驴肉，灰豆面、水川长面、千刀酥、一窝丝、马蹄子各种小吃应有尽有，这些香飘四溢的美食，包含着白银浓浓的乡音、乡情、乡韵。

靖远羊羔肉

靖远羊羔肉，白银市靖远县特产，中国国家地理标志产品。 靖远羊羔肉肌肉纤维细，交联少，嫩度高。通过精心研究配料，加上独特的加工工艺，制作的羊羔肉失水率低，熟肉率高，汁液丰富，辅以10多种中药材为佐料，通过爆炒、红烧、黄焖、干炸、烧烤、清炖、清蒸等工艺进行加工的羊羔肉膻味轻微，香味浓郁。

东湾驴肉

都说“天上的龙肉，地上的驴肉”，在靖远，有一道非常出名的特色美食“东湾驴肉”，以其色鲜味美，营养丰富，备受人们的青睐。东湾驴肉之所以成为一道特色美食，除了特殊的历史渊源外，制作手法更是十分地道。关键是在“煮”上特别讲究，其中的秘诀主要是“一泡二焯三慢煮”。美味的驴肉，再配上一碗醇厚的驴肉汤，简直是再美不过了！

一窝丝

白银靖远县的“一窝丝”，又叫金丝饼、盘香饼，制作时将面团反复折叠抻拉，再回转捏成饼状烤制而成。“看似一张饼，提起一窝丝，加水一碗面”，吃起来又酥又脆。

千刀酥

千刀酥是白银的一种民间小吃，每逢红白喜事都会出现在人们的餐桌上，主要原料为鸡蛋、肉馅等。为了让肉质鲜嫩，熟食后入口酥软，要剁到千刀以上才能达到效果，所以取名千刀酥。其既可以直接食用，也可炖汤吃。

马蹄子

“马蹄子”是选用精面粉做成的花卷类蒸馍食品，因以其外观形状而得名。在面粉中加入少许发酵引子（俗称酵头子），用水拌和均匀后待其发酵而成为发面，擀做面皮其上敷以熟胡油，撒上干面粉，将数张面皮叠加起来，切成条块状，再手工制作成型，放入笼中蒸熟而成。这种面食制品早期多为圆形，面皮叠摞，层次分明，犹如马蹄状，故而得名。

酸烂肉

酸烂肉或称酸菜粉条炒肉。这种起源于农家的家常小菜，因其实惠味美而受到人们的青睐，同靖远羊羔肉一样，已成为招待宾客的美味佳肴。腌制好的酸白菜脆嫩如初，将其切成丝状，和着豆粉粉条，与大肉一起爆炒，即为酸菜粉条炒肉。

卤鸡

卤鸡，靖远地方美味肉食品之一。靖远卤鸡制作工艺独特，最早有袁钟、韩正海、老尹婆制作的卤鸡，后来有唐国忠制作的卤鸡，以及宋得发制作的“宋二元”卤鸡，都享有盛誉。“宋二元”卤鸡已成为靖远卤鸡的老字号品牌。今有高德仁制作的“高十八”卤鸡，配以二十余种调味品精工烹制，味道独特，颇为食客所偏爱。

扭酥

扭酥，一种特制的甜食。选用上等的麦面使其以水拌和发酵，反复揉和做成面块，中间添加白糖、鸡蛋清、大油、姜黄、桂花等佐料，用手使其扭曲，放入盘中烤熟。吃起来带有甜味，香脆可口，为靖远特有的熟食制品。

荞面煎饼

荞麦煎饼，会宁一道特色小吃，煎饼用荞麦糊状精粉摊制而成。内卷豆腐干和酥肉，食用时用芝麻凉汤或炸辣椒作调料，味道可口，香味浓郁，颇具地方特色。

灰豆面

灰豆饭又名扁豆面，做法是先用扁豆熬成灰豆汤，再放入面条煮熟即成，因其颜色呈酱红色，民间俗称红豆饭。食用灰豆饭时，佐以咸韭菜或凉拌苦苦菜等小菜，吃起来更是别有一番滋味。

水川长面

水川长面，是白银水川才有的特色面食，制作时讲究“三光”，即手光、盆光、面光。这样和出的面劲道，拉出的面宽细匀称，煮熟后，在凉水中浸泡片刻，捞出，浇上独特的汤汁，再调上油泼辣子，其味可媲美牛肉面。

美食也是白银人的一张新名片

白银人吃苦耐劳的优秀品质

孕育出了这方出土的独特风土人情

让无数人深深着迷

（微游甘肃）