探店：就地过年，兰州餐企这样护食安

原标题：就地过年，兰州餐饮食品安全有保障

新甘肃·甘肃日报记者 曹立萍

春节，和家人围坐在一起吃一顿团圆饭，是中国人最朴素的愿望。

餐饮业如何做好疫情防控、确保食品安全？春节期间，记者走访了兰州市几家餐饮企业，了解食品安全情况。

2月10日，农历腊月二十九。上午10时，位于兰州市西固区西路的马老六餐厅内，店员门正忙着做卫生清洁和消毒工作。

兰州市西固区市场监管部门工作人员对马老六餐厅库房进行检查 新甘肃•甘肃日报记者 曹立萍 摄

店长马彪告诉记者，根据疫情防控要求，他们认真做好顾客体温检测、绿色出行码验证、信息登记等工作。同时，对门把手、收银台、洗手间等重点位置每三个小时进行一次消杀。每个餐桌配有公筷、公勺、公夹，并将大厅餐桌撤去20桌，增加餐桌间距，减少大厅人员聚集。

走进餐厅后厨，记者看到各类蔬菜肉类洗净备用，厨师们穿戴整齐准备迎接用餐高峰期的到来。

马彪说，店里每天从定点屠宰场购买新鲜羊肉，蔬菜水果也是当天从市场批发，以确保食品安全。进口冷链食品受疫情影响目前已全部停止采购。

马老六餐厅西固分店店长马彪通过手机实时监控后厨餐品制作过程

“受疫情影响，春节前只接到了30多桌年夜饭的预订，相较往年减少一半以上。相信随着疫情防控形势转好，店里的生意会越来越好的。”马彪信心满满的说。

2月16日，正月初五。上午11时，用餐高峰期即将到来，位于兰州市西固区康乐路的金时光礼宴中心内，前来就餐的顾客慢慢多了起来。大厅内，摆上大大的“福字”和“金牛”，营造出浓浓的年味。

金时光礼宴中心服务人员为顾客了测量体温 新甘肃•甘肃日报记者 曹立萍 摄

“过年了，我在这里订了一个包厢，约了几个朋友一起吃饭。”顾客张先生是金时光礼宴中心的常客，对于餐饮店内食品安全和环境卫生他很有信心，他说：“现在兰州的餐饮店疫情防控工作做很细，自己和朋友在外面吃饭很放心。”

通过金时光礼宴中心大厅内的显示屏，消费者可以清晰看见菜品制作的全过程。

“春节期间，来店就餐的顾客较多，我们对店内食品安全和疫情防控工作也要做得更仔细些。”金时光礼宴中心总经理马华峰说，为确保店内食品安全卫生，他在后厨区域增加了监控设备，消费者可以随时看到菜品的制作过程，吃得更放心。

马华峰介绍，目前店内后厨不仅实现了明厨亮灶，而且按功能分为主厨房、凉菜区、面点区、洗消区、粗加工区等不同区域。店内所有采购的食品严格要求供货商提供电子一票通，确保食品安全责任到人。

春节期间，位于城关区民主西路国府一品餐厅生意红火。

春节期间，位于城关区民主西路的国府一品餐厅生意也红火了起来。“ 国府一品餐饮公司是伊兰集团下属餐饮企业，自大年初一以来，店内顾客每天增加了将近30%，我们针对过年期间家庭聚餐增多，也特意调整了菜单，增加许多清淡解腻菜肴。”总经理郭文敏说。

国府一品餐饮店入口处设置一米线，顾客经体温检测和验证绿色出行码后有序进餐。

郭文敏介绍，为确保春节期间食品安全，国府一品店内认真餐饮疫情防控要求，对海鲜等冷链食品严格管理，同时将同桌就餐的人数控制在五至六人，并在餐厅入门处设置一米线，引导顾客有序就餐。

“食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全。”兰州市市场监管局相关负责人介绍， 为做好春节期间餐饮食品安全工作，兰州市市场监管部门强化春节期间市场食品安全督查，要求餐饮企业认真落实疫情防控工作要求，加强从业人员管理，强化餐饮店环境日常消毒保洁，严格落实进货查验及索证索票制度以及进口冷链食品管理制度，确保老百姓欢乐祥和过春节。（新甘肃）