卓资山熏鸡是内蒙古卓资县的特色美食。从制作到加工一有近百年的历史。是中国十大地域名小吃。是同河南省的道口熏鸡、山东省的德州扒鸡并称中国三大熏制熟鸡。

用当地特有的红羽边鸡加多种中草料和调料，百年老汤熬煮，温火满炖，柏木熏制而成。其特点是:个大美观，色泽红润，肉质软烂肥嫩，味道鲜美浓香，自食馈赠均为佳品。

来到卓资县，一下高速路口映入眼帘的就是一排熏鸡店，大大小小好几十几家。最出名的是张金涛熏鸡、李珍熏鸡、王二娃熏鸡、赵根有熏鸡、张润奎熏鸡等。众多熏鸡的店名看的眼花缭乱，但是这么多的店对外统称‘卓资山熏鸡’。

卓资山熏鸡的生产和加工，还要追溯到百年前。由于这一带的鸡个大肉嫩，早在上世纪初，人们就开始将其加工成卤鸡出售。当时，卓资山镇里仅有三四户人家加工卤鸡，只是向周围村镇和来往于平绥铁路的客运列车出售。但是，由于工艺简单，味道一般，远远谈不上什么名气。

直到后来，与卤鸡完全不同的熏鸡在市场上出现后，经过一场竞争，熏鸡逐步取得了优势，卤鸡黯然淡出市场。在当时的各家熏鸡作坊中，来自天津的瑞喜宽师傅制作经营的熏鸡名气最大，销量最佳。

早在20世纪30年代初，河北宣化的李珍师傅来卓资山镇办起了第一家熏鸡铺。他们取河北定县熏鸡和卓资山镇卤鸡之长，经过长期摸索，创造了卓资山熏鸡独特的制作工艺，其特点为红润、酥嫩、鲜美，色、香、味皆佳。

由于卓资山熏鸡色泽红润，口味纯正，肉骨分离不脱落，外红里韧，经贮耐腐，保质期长，深受过往旅客喜爱。由此卓资山熏鸡进入了快速发展的时期。

1956年在全国熟食制品展览会上，卓资山熏鸡同山东德州扒鸡，河南道口烧鸡等，并列为驰名全国的名鸡。

随着时间的变迁卓资山熏鸡已然成为当地的代名词，一只小小的熏鸡名扬全国。如今，熏鸡已成为卓资县支柱产业。并且卓资县建起了熏鸡博物馆，里面还原了上世纪五六十年代的熏鸡制作技艺和销售场景还有文化。

卓资熏鸡除了深受外地游客的喜欢，在当地也深受喜欢，在卓资凡是过年过节，家有喜事，家家餐桌必不可少的美食。走情访友也成了伴手礼。宴会餐桌上都能见到美味的熏鸡。

如今，凡是路过卓资县城，很多游客都会带几只熏鸡馈赠亲朋。在当地政府的带动下卓资熏鸡的销量飞速上升，年销售额达到1.2亿元。相信未来卓资山熏鸡会更加辉煌，百年味道会一直传承下去。