2022年11月30日的下午两点，相信很多在广州艰苦防控防疫的人们被突如其来的防疫举措给弄得不知所措。先是做核酸的检测点突然撤了，排长队等做核酸的众人脸上均是大写的茫然，再是原来被围封起来的铁马围挡突然撤了。
大家正不知道发生了什么事情的时候，广州政府突然发布一个重磅消息：临时管控区全部解封，同时出台多条优化防疫措施：长期居家老人，居家网课学生、居家办公者，没有外出需求可以不参加全员核酸筛查；同时，各区交通、餐饮逐步开放，恢复正常。
这一重磅消息让在广州被封控的人喜上眉梢，纷纷点赞。但优化防疫不是放开，全面解封不等于是解防，而是需要对自身的健康保护要求更严格，逐步恢复堂食的餐厅食堂，对自身的经营环境防护也要求更到位、更细致，打好营养健康保卫战。
既然如此，解封后的食堂，该如何更进一步做好防疫防控措施？
首先需要明确的是，科学防疫，营养先行。每个人都是自身健康的第一责任人，通过科学进餐，合理的营养摄入、科学运动来增强自身的免疫力，才是最好的防疫措施。
通过合理膳食让机体构筑好自身的营养防护屏障，保持良好的免疫力让病毒没有可乘之机，是战疫胜利的重要环节和关键因素。
除却自身需要营养均衡健全体质外，针对餐厅食堂堂食如何防疫防控，健食慧Ai团餐从环境、餐具、员工、食材、就餐者5大条进行讲解。
1、环境消毒
在就餐场所和菜式摆放区用消毒液擦拭，再用清水进行数次擦拭，而在餐桌、扶手等被频繁接触的地方，消毒擦拭的次数适当增加。
厕所、后厨加工的食材操作区、菜品清洗区等应该用喷雾方式进行消毒，30分钟后再用清水清洗或者擦洗。
需开门、开窗、利用通风设备进行通风换气，每日通风的次数要有3-5次，每次时间不低于30分钟，在需要时，还可以搭配空气净化器或移动式的紫外线灯进行消毒。
2、餐具清洁消毒
餐具的消毒要遵循刮、洗、冲、保洁、消毒5个步骤，完整、严谨把餐具按步骤清洗消毒完整。
使用耐腐蚀的不锈钢或瓷砖材料的洗碗池、消毒池，并且两个池要分开，不能混合使用，池底的排水系统要通常，不能有堵塞，当日的污物垃圾要当日清理带走，不能滞留在池内。
消毒柜应符合国家规定的标准，对碗筷等的消毒也应达到需要的时长。所有消毒用剂的勾兑比例应符合国家标准，且所有消毒剂不应含有毒性。
蒸汽消毒温度需达到100摄氏度，消毒至少达到100分钟。热水消毒温度应不低于100摄氏度，消毒时间至少达到10分钟。
经过消毒的餐具应光洁，不得有污渍、颗粒等残留物。消毒之后，应及时将餐具收纳到专区，防止被二次污染。
3、工作人员操作规范
工作人员应全程佩戴口罩、厨师帽、一次性手套，头发不外露、不涂指甲油、同时注意不要佩戴饰物。在进行以下操作前，应洗净手部，操作过程中保持手部清洁，手部污染后应及时洗手。
① 处理食物前；
② 使用卫生间后；
③ 接触生食物后；
④ 接触受到污染的工具、设备后；
⑤ 咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；
⑥ 处理动物或废弃物后；
⑦ 触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；
⑧ 从事任何可能会污染双手的活动后。
4、食材采购，菜品留样
购买食材时应索要凭证发票，检查核查所购食材，对于购买的肉类，更应该要获取检疫合格证明，做好采购登记。
加强库存食品安全管理，定期定时检查食材，清理临过期变质的食品。
对菜肴要做好留样，建立食品溯源系统，发现问题时及时定位根源，第一时间解决问题。
5、就餐者就餐
提倡顾客就餐分时、分段、分散式就餐。如食堂是长条桌的，提倡同排就餐者隔位而坐或中间有隔板隔开；同时，前后排的就餐者要同向而坐；如食堂是圆形桌的，就餐者也隔位而坐，相互距离尽量大于1米，并在就餐过程中尽量减少交谈，用餐完即刻离开。
广州的这一解封措施建立在对对疫情病株发展的深刻研究和防疫人群大数据基础之上，既科学优化了防疫，又尊重了民意，有序恢复经济和民生正常。而身处在疫情风口下随风摆动的餐饮行业更要相信，坚持正确的防疫措施，我们终将赢得最终的胜利！
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