德州人都知道要吃驴肉去保店
那么保店驴肉哪家最好吃呢？
毫无疑问当然是“保德龍”牌！
究竟多么好吃？
德州晚报直播团队将于
12月26（周一）上午10点
走进宁津县保德龍食品有限公司
向广大读者解开这一谜团
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保德龍驴肉特色文化及技艺介绍
明史载永乐元年，皇帝令徙山西、河南、山东殷实富户充实京畿，于是大批移民来到直隶省。永乐二年（1404年）吕姓始祖吕顺由原藉山左青州府诸城县城北芦河社道明村大槐树底下移至直隶省河间府，宁津县城西二十五里孔家庙定居。当时本村尚有少数孔姓人，孔姓人繁衍不盛便迁到吴桥，孔家庙也便改名为吕家庄。吕顺迁来时就有一手好手艺，做各种面食很讲究，期间也做驴肉火烧。
驴肉素有“天上龙肉，地下驴肉”之美誉，吕菴为自己的驴肉坊起的字号叫“保德龍”。清代自乐陵经宁津至河北的吴桥，有一条重要的邮路，往来的邮差很多，保店和吕庄就是这条邮路上的重要驿站。当地很早就有人在路旁专以制售驴肉为生，吕氏先祖即是其中之一。
保德龍驴肉制作工艺及流程
制作保德龍驴肉，要选肥瘦适中的德州活黑驴，宰杀时放净血，剥去毛皮，开膛洗净，根据老嫩程度及胴体部位进行分割，主要制作步骤如下：
1、“保德龍”驴肉制作，须选健康活驴，宰杀放血，剥皮去骨后，放入冷库排酸24小时。
2、排酸完毕，将驴肉用盐水、碱水搓洗五遍，然后用清水冲洗干净，切成大块。驴内脏又称“驴下水”用盐、矾反复处理，用糖水暴火煮干，再用文火煨炖。
3、装锅。锅内先用驴骨垫锅底，按照驴肉肥瘦、老嫩程度，分三层装锅。难熟的肉块放在底层，一般的放在中层，柔嫩易熟的放在最上层，最后放驴头和处理好的“驴下水”。
4、锅内加水，须漫过肉料，再加火硝。等汤水煮沸后，去掉驴肉的汤水。然后，换上清水，加入人参、当归、甘草、肉蔻、香叶、砂仁、桂皮、陈皮、草果、草寇、八角、花椒、茴香籽等几十种名贵中药、香料；放入鲜姜、食盐、砂糖和老汤，煮制12--13个小时，中间翻锅4--5次。煮好的驴肉，再浇上熬制的汤汁，浸泡10个小时，使之进一步入味。
5、浸泡后的驴肉，如果太瘦，可再加驴油滋润。经过这样加工后的驴肉，含有丰富的动物胶源，含有人体必须的游离氨基酸，含有钙、磷、铁等微量元素，不腥不膻，色泽鲜亮；香气浓郁，酥烂可口；营养丰富，爽口可口。具有补血、滋阴、壮阳、润燥、强身等食疗作用。
6、“保德龍”驴肉，既可以热食，也可以冷食，其精品可做全驴宴。全驴宴分上八锦：驴鞭、驴心、驴肝、驴肚、驴套肠、驴万口、驴口条、驴蹄筋。下八锦：驴前腱子肉、驴后腱子肉、驴五花肉、驴里脊、驴脖头肉、驴脸子肉、驴肋扇肉、驴尾肉。特别珍贵的是用公驴“三大件”制作的“金钱肉”，药用价值堪比“三鞭酒”。
保德龍驴肉的主要特点
保德龍驴肉有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美，实际上驴肉肉质细嫩，远非牛、羊肉可比，驴肉具有补气、补虚功能是较为理想的保健食品之一。
驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白低脂肪的食物，另外它含量有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。驴肉具有补气血、益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。
驴肉的营养极为丰富，每100克驴肉内含蛋白质18.6克，还含量有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸，中医则认为驴肉的功效：一是补气养血，用于气血不足者的补益；二是养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养。功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血护肤养颜功效。驴肉是一种典型低脂肪、高蛋白的食品。
《本草纲目》载驴肉味甘、性凉、无毒、解心烦、止风狂、补血益气、治远年劳损。驴鞭是古药中公认的补肾保健上品，具有滋阴补肾、生精、提神作用，其功效仅次于鹿鞭，更被益为“男人餐桌上的伟哥”。驴脸、驴皮、阿胶具有补血益气、护肤养颜。驴肝、腰、肚、肠、耳、口条、蹄筋、骨髓、驴骨均口味浓香，脆而柔嫩，可健脾肾、固精填髓、补血益气、护肤养颜。唐朝孙思邈创立“以脏补脏”和“以脏治脏”理论富有科学内涵。
营养分析：驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物能为体弱、病后调养的人提供良好的营养。适宜人群：一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜。素脾胃虚寒、有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。食物相克：驴肉不可与金针菇、猪肉同食，食后不宜立即饮茶。食疗作用：驴肉味甘、酸、性平、入心肝二经。主治：积年劳损，久病之后的气血亏虚、短气乏力、食欲不振、心悸眼差、阴血不足、风眩肢挛、不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症。
德州保德龍食品有限公司
企业文化介绍
宁津县保德龍食品有限公司是一家以专业生产、销售“保店驴肉”为主的现代化企业，工艺先进，设备一流。当一种食品成为传统美食，品牌上就打下了深深的文化烙印。当一种食品要走向世界，必然要开始观念的创新。百年品质，老树开花。我们恪守传统，并不断为其注入新的文化内涵。保德龍，做百年企业，志基业常青！
企业宗旨：龙行天下，福满万家。以龙的气概指点江山，让百年传统美食走向世界，把健康，美味的享受播撒千家万户。
企业目标：传统名吃根基常青，保店驴肉走向世界。立足传统，严承祖训，不断开拓，积淀文化，努力把保店驴肉这一地方物色名吃做大做强，使其走向世界，让更多的消费者享受到这一传统美食。
企业精神：怀畅游天地之气魄，抖擞健旺非凡之精神，积极进取，不断开拓，赋予传统美食以新意，虽百折而无悔。
企业作风：踏实，勤奋，坚韧，倔强的“毛驴”作风：做事当以踏实为第一要务，冒进则速死，更以勤奋为根基，懒惰则一事无成，三则坚韧而不挠，遇万难而不回，更以倔强为风标，惟偏执狂才能成功。
保德龍驴肉获得的社会荣誉
近些年来随着产品与知名度的不断扩大，保德龍驴肉已手工作坊式的小厂迅速成长为现代企业，企业成为当地最知名的美食企业之一，成为当地接待贵宾不可缺少的地方名吃。该企业的成长轨迹也被中央电视台、《大众日报》、山东电视台、江西电视台、《德州日报》、德州电视台、《宁津报》、宁津电视台等多级媒体给予报导。
2018年9月被德州市商务局评选为德州老字号
2019年12月被中国食品安全网评为食品安全共建示范企业单位
2020年4月保德龍驴肉传统制作技艺录入德州市非物质文化遗产
2021年6月保德龍产品获得第五届上海国际农产品博览会优质奖
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