四川在线记者 韦维/视频 王玥/文

挖一勺郫县豆瓣酱，放入热油煎香，再下葱姜蒜调味料……四川人的菜谱，总是从这一步开始。

“小时候妈妈经常会让我提着瓶子去打酱油、打豆瓣酱。”周扬是土生土长的成都人，他补充到，妈妈总会交代他，豆瓣酱一定要是“鹃城”牌的。对于老成都人来说，这是一份“有味道”的童年回忆，“鹃城牌豆瓣酱在川渝两地像是精神图腾一样的存在，我们的味蕾由此打开。”

豆瓣晒场(四川省郫县豆瓣股份有限公司供图)

300年间，从辣子豆瓣初创，到“益丰和”号传承，郫县豆瓣已成为中国地理标志产品，制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。在四川省郫县豆瓣生产厂里，既有爷孙三代传承技艺的“豆瓣世家”，也有符合时下年轻人口味的“郫县豆瓣+”即食调味料。日前，四川省郫县豆瓣股份有限公司董事长徐良接受了四川在线记者专访，看百年企业如何坚守传统工艺并进行自我革新。

四川省郫县豆瓣股份有限公司董事长徐良接受四川在线记者专访

四川在线：百年企业“郫县豆瓣”传承中国传统技艺，对成都的食品产业有何推动作用?

徐良：作为“川菜之魂”，郫县豆瓣在川菜中被广泛应用，受到了众多消费者的喜爱，不愧于“中华老字号”的称号，“郫县豆瓣”是中国顶尖调味料之一，其在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料。

作为天府之国郫都区的地方特产，郫县豆瓣对现代川菜的繁荣，对豆瓣产业的发展壮大都有着非常重要的意义，作为国家地理标志产品，郫县豆瓣如今已成为郫都区支柱产业之一，为郫都区经济社会发展起到了巨大的作用。

豆瓣晒场(四川省郫县豆瓣股份有限公司供图)

四川在线：去年5月底，企业投入了1.8亿元完成“技改”，背后的初衷和目的是什么?

徐良：再好的产品也要跟上时代的发展，“中华老字号”的传统食品产业更要与时俱进。一直以来“郫县豆瓣”传承传统工艺，长期缺少科研投入和技术攻关，机械化、自动化程度低，企业往往面临销售订单因产能不足无法生产的问题，生产条件和机器设备都有很大的提升空间。

鹃城豆瓣作为郫县豆瓣的代表性企业，我们要带头担当，引领整个产业的发展，坚持“传承”与“创新”结合，在保留传统生产工艺的基础上，对整个豆瓣的生产进行系统的提升。

自动化豆瓣生产线(四川省郫县豆瓣股份有限公司供图)

本次“技改”从软件和硬件两方面进行提升，软件方面向企业融入了更多的文化元素，硬件方面使用信息化手段提升传统产业，包括生产环境、食品安全、卫生条件、生产装备等，例如原先的塑料大棚换成了智能化玻璃天窗，以方便控制温度、湿度，保障空气流通，食品的安全防护提档升级;包装环节使用机器人包装，极大提升工作效率，工人较原来减少40%;运输环节采用管道运输，减少运输过程中产生的食品安全风险。“技改”后整个工厂的产能提升了一倍。

自动化豆瓣生产线(四川省郫县豆瓣股份有限公司供图)

四川在线：工厂里的“郫县豆瓣”文化馆和酿制了七八年的“豆瓣中的茅台”有机会让市民参观吗?

徐良：当然有。此次“技改”我们进行了很多创新，包括基于“郫县豆瓣+”创新方式研发了豆瓣牛肉酱、豆瓣蘸料，获得众多消费者的认可。同时厚植百年文化根底，融入旅游参观和产品体验元素，开展研学旅游和对外参观接待，让更多消费者走进企业、走进工厂、走进旗舰店，了解地方特产。

豆瓣晒场(四川省郫县豆瓣股份有限公司供图)

市民参观园区(四川省郫县豆瓣股份有限公司供图)

在文化馆里，市民可以了解到郫县豆瓣的百年传承史，看到现存最古老的一张写作“郫县豆办”的商标，通过影音互动现场模拟豆瓣酱制作过程;在工厂里，市民可以全景参观豆瓣酱酿制过程，让豆瓣酱看得见、闻得到、吃得放心;在手工酿制场地，市民可以分别看到刚酿制、酿制一年、三年、五年的豆瓣酱，还有两缸酿制了七八年，被称作豆瓣酱中的“茅台”。

在旗舰店上，现在我们已经拥有两家直营门店，6月29日我们还在成都市郫都区红旗大道北段20-28号天虎动力1楼新开一家集产品陈列区、文化展示区、文化交流区和休闲茶区为一体的全新文化+销售互动体验式郫县豆瓣旗舰店，欢迎大家前往参观体验。

“技改”后的半年时间，我们接待了近万人参观，包括商务考察、行业参观、学生团队、旅游团队，传统的食品企业已变是四川省工业旅游基地。

豆瓣晒场(四川省郫县豆瓣股份有限公司供图)

四川在线：作为老字号国有企业，如何抓党建作风建设?

徐良：我从1993年参加工作时就入党了，是一名老党员，企业的党风廉政建设自然要更加抓得紧、抓得牢。

结合郫县豆瓣“匠心”文化精神，公司将“翻 晒 露”工艺特色与党风廉政建设有机融合，提炼出了翻、晒、露、红、辣、剁、酿、酵等廉洁文化，其中“翻”代表着对权力运行的监督，“晒”就是把权力运行过程亮明，“露”就是主动把问题展现暴露出来，便于纠正。使廉洁文化深入人心，逐步形成了具有郫县豆瓣特色的“匠”心廉洁文化。

豆瓣晒场(四川省郫县豆瓣股份有限公司供图)