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看了吃桌二字可别理解错了，以为我要把桌子吃掉。吃桌是河南方言，就是吃酒席的意思。在河南农村，婚丧嫁娶，都要到家里来待客吃桌，这是习俗。大锅烧柴火，各村请相熟的大厨，桌上又有长幼辈分，传统习俗。然而，这习俗近些年也渐渐抛掉了规矩和讲究，变得世风日下起来。
张振营
豫记微信号：hnyuji
农村吃桌在家支摊，大锅干柴流水席
我们吃的桌不同于城里吃的，做宴席是要在家里请厨师做的。
除了凉菜，热菜全部是蒸出来的。要待客时，提前一天就要准备，买回来的肉和菜收拾干净以后，该过油的过油，该装碗的装碗，然后等到第二天待客时上笼蒸。
蒸菜的地方一般是在院子的一边。在地上挖一个坑，坑边上放几块石头，用泥一糊，坐上一口在锅就行了。
锅是借来的杀猪锅，家里的锅太小不好用。先在锅里放一个笆子，然后就在上边一层一层地摆装了菜的碗。
待几十桌的客，热菜都在这一口大锅里蒸出来。哪个菜先上桌，就要把哪个摆在最上层，接着一层一层地出锅。
蒸的菜一般是整只鸡、整条鱼、排骨、酥肉、红肉、白肉、甜米等，红肉是条状的、白肉是方块的。
用苇子编的平时用在粮仓上的窄席围了一圈用在了杀猪锅上，上边用塑料布盖严扎紧，这时候就可以烧火了。
烧火用的是树枝类的干柴，火着的大、燃烧度高，待锅顶端的塑料布鼓了起来，再烧一会儿火就好了。
农村的酒席喝酒时是只有凉菜不上热菜的，一旦开始上热菜就一个接着
张振营
豫记微信号：hnyuji
农村吃桌在家支摊，大锅干柴流水席
我们吃的桌不同于城里吃的，做宴席是要在家里请厨师做的。
除了凉菜，热菜全部是蒸出来的。要待客时，提前一天就要准备，买回来的肉和菜收拾干净以后，该过油的过油，该装碗的装碗，然后等到第二天待客时上笼蒸。
蒸菜的地方一般是在院子的一边。在地上挖一个坑，坑边上放几块石头，用泥一糊，坐上一口在锅就行了。
锅是借来的杀猪锅，家里的锅太小不好用。先在锅里放一个笆子，然后就在上边一层一层地摆装了菜的碗。
待几十桌的客，热菜都在这一口大锅里蒸出来。哪个菜先上桌，就要把哪个摆在最上层，接着一层一层地出锅。
蒸的菜一般是整只鸡、整条鱼、排骨、酥肉、红肉、白肉、甜米等，红肉是条状的、白肉是方块的。
用苇子编的平时用在粮仓上的窄席围了一圈用在了杀猪锅上，上边用塑料布盖严扎紧，这时候就可以烧火了。
烧火用的是树枝类的干柴，火着的大、燃烧度高，待锅顶端的塑料布鼓了起来，再烧一会儿火就好了。
农村的酒席喝酒时是只有凉菜不上热菜的，一旦开始上热菜就一个接着
一个上了，中间加上一些汤，就像流水一样，因而也叫水席。
我家弟兄多，待客的次数也多，结婚要待、生孩子要待，这可苦了父亲。那时待客可不像现在送礼重，待了客不赔钱还会挣钱。
为了了省钱，每当准备要待客了，家里总是先养上一头猪，等长肥了就可以杀了待客用了。
待客要杀猪，桌差会惹人话柄
二哥结婚时家里就杀了一头猪，可杀了才发现猪是得了囊虫病的，但因为穷舍不得扔掉，还是待客用了。
三哥结婚时家里也是杀了一头肥猪，可这头猪也是有囊虫病的，而且更严重，特别是在瘦肉上看得更明显，满是米粒一样的囊虫，白花花的，看了让人恶心。
父亲让人拉到河边用棒槌槌，再用水洗，这样看上去囊虫会少一点儿。两次待客使用了囊虫病的猪肉，父亲就在亲家那里留下了话柄。
我家的桌都是我姑父和他儿子来做的，姑父和表哥是当地有名的厨子，谁家待客都要请他们去做菜。
给别人家做菜肉不够他们是不会下手做的，而我家就不同了，待客多少就是一头猪，父亲不再割肉了，这可让姑父做了不少难，肉不够他就在盘子里铺底菜，只在上边放溥溥的一层肉，因而我家的桌自然不实惠。
父亲每当吃了别人的桌回来爱评论一番，总说人家的桌如何如何差，他的几个儿媳妇如果在场的话，就会一齐说谁家的差也都没有咱家的差。
父亲就嘿嘿地笑了，说是你姑父总是想给咱家省点嘛，他不说是他自己不愿多买肉。
农村吃桌的地方是不讲究的，如果屋里面摆不下桌子，就在当院里搭个棚子摆桌子。
要是天暖和的时候还好，大冬天的吃个桌把人冻得直打颤，好多城市人到农村吃桌时就感觉吃不消。
吃桌有规矩有讲究
而现在的传统美德呢
吃桌的地方不讲究可坐桌是很讲究的。比如结婚的桌，主桌上是娘家人的长辈。
上方位置摆放的是两张箩圈椅子，两边是长凳子，和箩圈椅子对应的是一个马凳。
箩圈椅子上右边坐女方的长辈，左边坐男方和长辈，两边长凳上也都是娘家人，马凳上坐的一个人则是陪客的，而且这个人要特别能喝酒。
至于其它桌子上都是按辈分长幼而坐。
前不久舅家有事待客，几个嫂子带着她们的儿媳也都去了，坐桌时几个儿媳争着坐上座，而她们的婆婆不好意思去抢，就都坐在了旁边的坐位上。
下来后我提醒嫂子们，儿媳们这么不懂规矩，是她们在娘家时没人教不知道吧，你们应该教一教。
她们说，她们心里都知道的，也不用教，我们也懒得去说，说不好就要生气。
原来是这样啊，可见世风日下到何种程度。
不仅如此，还有一个怪现象也令我不解。每个来吃桌的人特别是一些妇女，都随身携带几个塑料袋子，菜还没有吃上几口都抢着要装袋。
城市来吃桌的见一圈人等着装也不好意思再吃了。过去温饱问题不能解决时还没有这种现象，现在不缺吃的不缺喝的，为什么会这样呢？
我问姐姐，姐说，“人家都带你不带，感觉就吃亏了，于是就跟着学吧”。这是一种从众心理和怕吃亏思想在作怪。
过去结婚女方也是要待客的，就是三天回门时招待新女婿和女方家的亲朋好友。
现在也不待了，到男方待客这一天，把给女方送礼的人都接去一起待，说是闺女养这么大不容易，人都给人家了，客他还不应该待吗？嗯，真该待！
从吃桌看到了一些当今的社会现象，招待客人是我们中华民族的传统美德，可传统中的美德似乎丢失得太多了，看来孔夫子倡导的礼、义、廉、耻等还是不能彻底摒弃的。
随着时代的变迁，过去在自家院子里吃桌的待客方式正在改变，谁家有事待客一般是去街上的饭店里，但这样一来，就失去了过去吃桌那种味道了。
（图片来源于网络）
作者简介
张振营，河南省作家协会会员，中国散文学会会员。曾在《河南经济日报》任记者，现供职于平顶山市政协。
我家弟兄多，待客的次数也多，结婚要待、生孩子要待，这可苦了父亲。那时待客可不像现在送礼重，待了客不赔钱还会挣钱。
为了了省钱，每当准备要待客了，家里总是先养上一头猪，等长肥了就可以杀了待客用了。
待客要杀猪，桌差会惹人话柄
二哥结婚时家里就杀了一头猪，可杀了才发现猪是得了囊虫病的，但因为穷舍不得扔掉，还是待客用了。
三哥结婚时家里也是杀了一头肥猪，可这头猪也是有囊虫病的，而且更严重，特别是在瘦肉上看得更明显，满是米粒一样的囊虫，白花花的，看了让人恶心。
父亲让人拉到河边用棒槌槌，再用水洗，这样看上去囊虫会少一点儿。两次待客使用了囊虫病的猪肉，父亲就在亲家那里留下了话柄。
我家的桌都是我姑父和他儿子来做的，姑父和表哥是当地有名的厨子，谁家待客都要请他们去做菜。
给别人家做菜肉不够他们是不会下手做的，而我家就不同了，待客多少就是一头猪，父亲不再割肉了，这可让姑父做了不少难，肉不够他就在盘子里铺底菜，只在上边放溥溥的一层肉，因而我家的桌自然不实惠。
父亲每当吃了别人的桌回来爱评论一番，总说人家的桌如何如何差，他的几个儿媳妇如果在场的话，就会一齐说谁家的差也都没有咱家的差。
父亲就嘿嘿地笑了，说是你姑父总是想给咱家省点嘛，他不说是他自己不愿多买肉。
农村吃桌的地方是不讲究的，如果屋里面摆不下桌子，就在当院里搭个棚子摆桌子。
要是天暖和的时候还好，大冬天的吃个桌把人冻得直打颤，好多城市人到农村吃桌时就感觉吃不消。
吃桌有规矩有讲究
而现在的传统美德呢
吃桌的地方不讲究可坐桌是很讲究的。比如结婚的桌，主桌上是娘家人的长辈。
上方位置摆放的是两张箩圈椅子，两边是长凳子，和箩圈椅子对应的是一个马凳。
箩圈椅子上右边坐女方的长辈，左边坐男方和长辈，两边长凳上也都是娘家人，马凳上坐的一个人则是陪客的，而且这个人要特别能喝酒。
至于其它桌子上都是按辈分长幼而坐。
前不久舅家有事待客，几个嫂子带着她们的儿媳也都去了，坐桌时几个儿媳争着坐上座，而她们的婆婆不好意思去抢，就都坐在了旁边的坐位上。
下来后我提醒嫂子们，儿媳们这么不懂规矩，是她们在娘家时没人教不知道吧，你们应该教一教。
她们说，她们心里都知道的，也不用教，我们也懒得去说，说不好就要生气。
原来是这样啊，可见世风日下到何种程度。
不仅如此，还有一个怪现象也令我不解。每个来吃桌的人特别是一些妇女，都随身携带几个塑料袋子，菜还没有吃上几口都抢着要装袋。
城市来吃桌的见一圈人等着装也不好意思再吃了。过去温饱问题不能解决时还没有这种现象，现在不缺吃的不缺喝的，为什么会这样呢？
我问姐姐，姐说，“人家都带你不带，感觉就吃亏了，于是就跟着学吧”。这是一种从众心理和怕吃亏思想在作怪。
过去结婚女方也是要待客的，就是三天回门时招待新女婿和女方家的亲朋好友。
现在也不待了，到男方待客这一天，把给女方送礼的人都接去一起待，说是闺女养这么大不容易，人都给人家了，客他还不应该待吗？嗯，真该待！
从吃桌看到了一些当今的社会现象，招待客人是我们中华民族的传统美德，可传统中的美德似乎丢失得太多了，看来孔夫子倡导的礼、义、廉、耻等还是不能彻底摒弃的。
随着时代的变迁，过去在自家院子里吃桌的待客方式正在改变，谁家有事待客一般是去街上的饭店里，但这样一来，就失去了过去吃桌那种味道了。
（图片来源于网络）
作者简介
张振营，河南省作家协会会员，中国散文学会会员。曾在《河南经济日报》任记者，现供职于平顶山市政协。
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